El txakoli del valle

     Octubre es un mes en el que en casi todas las casas se van preparando alimentos que se consumiran durante el resto del año, por lo que es bastante habitual ver a los vecinos en la calle asando pimientos, recogiendo nueces, por el monte en busca de arañones.....

     Este fin de semana, Sabino Ugarte, vecino de Viloria, y sus sobrinos José Luis y Sara se dedicaron a una labor que no es muy común en nuestro valle: la elaboración de txakoli, un vino blanco, suave y ácido típico del Pais Vasco.

     Hace tres años pusieron unas cepas txakolineras en un huerto y ya han empezado a dar sus frutos. Tras una pequeña prueba manual el año pasado esta vez han contado con la infraestructura necesaria. Han adquirido una pequeña prensa en la que han extraido el zumo de 37 kg de uva de la variedad "Hondarribi Zuri", que parece ser la mas apropiada para el producto.
Obtuvieron unos 25 litros de mosto que dejaran fermentar en una barrica de acero durante el tiempo necesario para embotellarlo posteriormente . Como es un vino de año, a partir de febrero ya podrán degustar el estupendo txakoli que han hecho.